Restaurant Publiek
Un éclairage pour chaque ambiance
Il suffit au grand chef Olly Ceulenaere d’appuyer sur un bouton pour modifier l’ambiance lumineuse de son restaurant Publiek. Olly sait en effet parfaitement quelle émotion il veut provoquer, tant dans l’assiette qu’au sein de son établissement. Il ne travaille qu’avec des produits de qualité supérieure, en cuisine comme pour son éclairage automatisé.
Une nonchalance positive Lorsqu’il a monté sa propre affaire avec sa compagne, Kelly Dehollander, en 2014, Olly savait précisément ce qu’il voulaiti: «.Je voulais avant tout créer une émotion. Un lieu où l’on se sent bien accueilli, un endroit intime à l’ambiance nonchalante..» Olly parle d’une nonchalance positive, car rien n’est laissé au hasard dans son restaurant. Manger chez Publiek est une véritable expérience. On y est reçu avec beaucoup d’attention dans un cadre décontracté. Le décor, la musique, l’éclairage, tout contribue à l'atmosphère qu’Olly souhaite instaurer. Et on y mange particulièrement bien à des prix raisonnables. Cette grande qualité dans l’assiette et en salle n’a pas échappé au Guide Michelin, qui a attribué à Publiek sa première étoile 9 mois seulement après l’ouverture.
Facile à commander Pour tout ce qui concerne l’électricité, les installations électriques et l’automatisation, Olly s’est adressé, sur les conseils d’un ami, à l’installateur Pascal Van Bruaene. « Nous nous sommes longuement concertés, Pascal et moi. Je voulais un système facile d’utilisation. Lorsque nous sommes en plein coup de feu, je veux naturellement me concentrer sur la cuisine et les clients. Il n’était pas question d’installer un grand panneau de commande en pleine salle. Nous n’avions pas la place et ne voulions pas en détériorer l’esthétique. Pascal a parfaitement réglé ce problème. » Olly a programmé à l’avance toutes les ambiances lumineuses souhaitées et peut maintenant facilement changer l’ambiance sur son smartphone, en appuyant sur un bouton.
« S’il y a encore trop d’énergie dans l’air, j’attends avant de tamiser la lumière »
Olly Ceulenaere, propriétaire et chef du Publiek
Plus de puissance « Pour commencer, il a fallu considérablement augmenter la puissance électrique du bâtiment », déclare l’installateur Pascal Van Bruaene. « Il fallait que les fours, le lave-vaisselle, l’éclairage, internet et le système de sécurité fonctionnent correctement. Au-dessus du restaurant se trouve l’appartement d’Olly et sa famille. Là encore, toutes les lignes ont été rénovées. J’ai installé un grand tableau de distribution neuf de Legrand, un fourreau pour des installations additionnelles et un tableau de distribution distinct pour la cuisine. L’appli de commande, l’écran tactile multimédia et le détecteur de mouvement des toilettes sont issus de la gamme MyHOME de BTicino. Le coffret de données que nous avions initialement prévu était trop petit. Le coffret actuel est trois fois plus grand », poursuit Pascal. « L’éclairage, la caisse, la caméra de surveillance, le système de détection d’incendie, l’éclairage d’urgence et internet sont tous reliés à ce coffret. Bien sûr, le tout doit parfaitement fonctionner. »
Un point de contact fixe « Une fois l’installation terminée, Pascal est revenu le soir pour voir si tout allait bien », poursuit Olly. « L’avantage de travailler avec Pascal, c’est qu’il connaît notre projet sur le bout des doigts. Cela fait maintenant 6 ans que nous sommes ouverts et nous essayons continuellement de nous améliorer. Si nous avons besoin de quelque chose en matière d’électricité, je sais que je peux compter sur Pascal. En outre, il est expert BTicino, ce qui nous permet de bénéficier d’une garantie supplémentaire sur les produits et de disposer des services d’un installateur certifié. »
Le choix parmi 10 ambiances lumineuses Olly a le choix parmi une dizaine d’ambiances lumineuses. Lorsque le restaurant ouvre, la lumière courante s’allume pour les différentes livraisons des fournisseurs. Quand les cuisiniers démarrent leurs préparations, la lumière fonctionnelle prend le relais. Lorsque la femme de ménage nettoie la salle, toutes les lumières s’allument afin de voir jusque dans les moindres recoins. Les clients du midi prennent leur repas sous une lumière claire. Ainsi, lors d’un repas d’affaires, ils peuvent lire leurs plans ou documents. La soirée commence sous une lumière chaleureuse, mais suffisamment claire pour pouvoir lire la carte. Au fil des heures, Olly tamise la lumière jusqu’à l’obtention d’une ambiance cosy et intimiste. Ce changement se fait de manière très subtile. Enfin, une fois le dernier client sorti et les cuisines nettoyées, il passe en mode «rtout éteindre ». Les screens des châssis se ferment alors automatiquement.
Smart home : tout est connecté
Tom Vergrote, conseiller chez Legrand : « Le restaurant Publiek est un bel exemple de ce que Legrand peut faire pour rendre votre restaurant, votre hôtel, votre magasin... plus intelligent et le faire répondre à vos besoins en automatisation. Nous pouvons également intégrer ces systèmes à de nouvelles constructions ou à des projets de rénovation. MyHOME_Up ou Valena Next with Netatmo vous permet de commander facilement l’éclairage, le chauffage, la porte de garage, les volets roulants, la détection de mouvement et les caméras de sécurité. »
Publiek Ham 39 9000 Gent 09 330 04 86 www.publiekgent.be